Distiller est un art qui se transmet par tradition orale. Ainsi à Cormeilles, Busnel et Anée ont chacun leurs secrets de distillation.

Pour l’un, le cidre subira une maturation moins longue, pour l’autre la maturation sera prolongée. Ces techniques différentes contribuent fortement à la personnalité et à l’originalité des Calvados Busnel et Anée.

Sous le contrôle de l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O.),les eaux de vie sont analysées, puis testées par un jury de professionnels. Seules les eaux de vie présentant les caractéristiques authentiques d’un Calvados, pourront entrer dans les chais de vieillissement et être commercialisées après 2 ans de vieillissement en fûts de chêne.